‘Mediterráneo Azul, memoria de nuestras costas’ busca recuperar las recetas que forman parte de nuestra historia marinera

EL FARO

Motril, Adra y Roquetas de Mar, unen sus voces para preservar, a través de la gastronomía, la memoria de sus comunidades pesqueras

Desde el GALPA Alborán nace esta iniciativa para preservar nuestro patrimonio marinero e inculcar la cultura del mar a las nuevas generaciones. Esta actuación “Mediterráneo azul” cuenta con una dotación de 29.104’44 euros cofinanciados por el programa español del Fondo Europeo Marítimo de la Pesca y la Acuicultura (FEMPA) 2021-2027, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Junta de Andalucía.

Motril, Adra y Roquetas de Mar comparten mucho más que un mismo mar. Comparten una profunda identidad marinera construida durante generaciones alrededor de sus puertos, sus pescadores, sus lonjas, sus mercados, sus familias y, especialmente, sus cocinas.

Con el objetivo de recuperar, documentar y poner en valor las recetas tradicionales elaboradas con pescados de nuestras costas, se pone en marcha la iniciativa “Mediterráneo Azul, memoria de nuestras costas”, una propuesta que pretende convertir la gastronomía tradicional en una herramienta para conservar y transmitir nuestro patrimonio pesquero. Porque detrás de cada receta existe una historia.

Un pescado que llegaba a casa después de una jornada de pesca. Un guiso preparado por una madre o una abuela. Una receta aprendida en la cocina familiar. Un plato asociado a una determinada época del año, a una celebración, a los días de temporal o a la llegada de determinadas capturas a la lonja.

Recuperar esas recetas significa también recuperar las historias, los recuerdos y las formas de vida vinculadas al mar. Las recetas serán el testigo de nuestra historia marinera.

Muchas de estas elaboraciones forman parte de una tradición transmitida fundamentalmente de manera oral. Recetas que han pasado de generación en generación sin quedar necesariamente recogidas por escrito y que, con el paso del tiempo, corren el riesgo de desaparecer.

Por ello, esta iniciativa hace un llamamiento a las familias, pescadores, antiguos trabajadores del sector pesquero, cocineros, asociaciones y vecinos de Motril, Adra, y Roquetas de Mar para que compartan aquellas recetas de pescado que forman parte de su memoria. Se buscan tanto las recetas más conocidas como aquellas más humildes, familiares o prácticamente olvidadas. No importa que sea un plato sencillo.

Lo importante es que tenga una historia detrás. El objetivo es conocer qué pescado se utilizaba, cómo se preparaba, quién transmitió la receta, de qué localidad procede y qué historia o recuerdo está asociado a ella.

Cada aportación permitirá construir una memoria gastronómica colectiva capaz de reflejar la estrecha relación que durante generaciones han mantenido nuestras comunidades con el Mediterráneo. Una memoria que nace de nuestras cocinas.

La gastronomía marinera constituye una parte fundamental del patrimonio cultural de nuestras costas. A través de sus recetas podemos conocer qué especies formaban parte de la alimentación cotidiana, cómo se aprovechaban las capturas, qué productos ofrecía cada temporada y cómo las familias marineras transformaban los recursos del mar en platos llenos de identidad. Una receta es mucho más que una lista de ingredientes. Es conocimiento, tradición, territorio y memoria. De nuestras cocinas a toda Andalucía: una exposición itinerante.

El proyecto “Mediterráneo Azul, memoria de nuestras costas” no pretende que estas recetas permanezcan únicamente en el recuerdo de quienes las han cocinado y disfrutado durante generaciones. Queremos que salgan de nuestras cocinas y
recorran Andalucía.

Las recetas recopiladas formarán parte de una exposición itinerante que viajará por diferentes localidades andaluzas con el objetivo de difundir y poner en valor la cultura marinera y culinaria de nuestro litoral, acercando a otros territorios la historia, las
tradiciones y los sabores vinculados a nuestras comunidades pesqueras. La exposición permitirá mostrar la riqueza de esta gastronomía a través de las recetas recuperadas, sus historias, sus protagonistas y los productos del mar que forman parte de nuestra identidad.

Será también una oportunidad para dar a conocer cómo Motril, Adra y Roquetas de Mar, tres municipios unidos por el Mediterráneo y por una larga tradición pesquera, han construido una cultura gastronómica propia alrededor del mar. De esta manera, cada receta podrá convertirse en una pieza de una exposición que contará nuestra historia marinera a través de la memoria de nuestras familias.