EL FARO
Los equipos seleccionados, formados por profesionales de la cerámica y la restauración, presentarán sus creaciones durante la II edición del proyecto del Centro Albayzín ‘Materia Prima’
Las propuestas ‘Entre Dos Aguas’, ‘Herencia’, ‘Materia dulce’ y ‘Un paseo por el Realejo y su memoria’ son las ganadoras del concurso ‘Binomios Materia Prima’, una iniciativa impulsada por la Escuela de Formación en Artesanía, Restauración y Rehabilitación del Patrimonio Histórico del SAE Centro Albayzín, y Centro de Referencia Nacional en Artesanía, para promover la colaboración entre profesionales de la cerámica y la gastronomía de Granada y convertir ambas disciplinas en una única creación.
El delegado territorial de Empleo, Empresa y Trabajo Autónomo, Javier Martín Cañizares, ha dado a conocer hoy el fallo del concurso, cuyo jurado se ha reunido en el CPIFP Hurtado de Mendoza para valorar las siete creaciones gastronómicas y emplatados artesanales presentados de forma conjunta. Los cuatro binomios ganadores recibirán 1.500 euros destinados a producir una edición limitada de 30 piezas cerámicas que formarán parte de la segunda edición de ‘Materia Prima’, el encuentro profesional sobre hibridación en artesanía y gastronomía que se celebrará en Granada del 16 al 17 de noviembre.
“Lo más interesante de este concurso es que no hablamos simplemente de que un ceramista diseñe un plato para un restaurante o de que un cocinero utilice una pieza artesanal. Hablamos de crear juntos, de que la cerámica y la gastronomía formen parte de una misma historia”, ha señalado Martín Cañizares. Según ha destacado el delegado, “los proyectos ganadores demuestran hasta qué punto nuestros oficios, nuestra gastronomía y nuestro patrimonio pueden dialogar y generar propuestas nuevas”. A su juicio, el proyecto del Centro Albayzín ‘Materia Prima’ “pone el foco, precisamente, en esa capacidad de innovar conectando el mundo de la artesanía con el de la gastronomía, favoreciendo así nuevas formas de colaboración entre ellos”.
El concurso planteaba la participación de equipos creativos formados por una persona ceramista y una profesional de la hostelería, que debían desarrollar una pieza cerámica concebida para un emplatado y una creación gastronómica inspirada en la cocina granadina. Ambas debían estar conectadas por un mismo concepto y formar una única propuesta. Así pues, el primer proyecto ganador ha resultado ser ‘Entre Dos Aguas’, de la ceramista Noemí Flores y el chef Jorge Jaraíz (Hotel Palacio Gran Vía). La propuesta reúne referencias al río, el Mediterráneo y distintos paisajes y productos de la provincia: desde el esturión de Riofrío y la quisquilla de Motril hasta la miel de la Sierra de Almijara y las hierbas aromáticas de la Sierra de Loja.
‘Herencia’, de Maya María Vergel y el chef Rafael Arroyo (restaurante INIZIO), plantea un recorrido por las culturas musulmana, cristiana y judía que forman parte de la historia de Granada. La pieza cerámica está formada por tres elementos que se descubren progresivamente junto a tres elaboraciones gastronómicas vinculadas a ese recorrido.
Estrella Michelín
La tercera propuesta, ‘Materia dulce’, une el trabajo de la ceramista Cecilia Punzo y la chef con una estrella Michelín, Cristina Jiménez (restaurante Faralá). El proyecto parte de los motivos ornamentales nazaríes para trasladarlos a una pieza cerámica en volumen y los conecta con una creación dulce de inspiración contemporánea. Completa la lista de los seleccionados ‘Un paseo por el Realejo y su memoria’, de la ceramista Mercedes Lirola y África Díaz, responsable y fundadora de El Disloque. La propuesta lleva a la pieza cerámica las texturas y el paisaje urbano del barrio del Realejo y los relaciona con una creación gastronómica de inspiración sefardí.
El fallo del jurado da paso ahora a una segunda fase en la que las cuatro propuestas ganadoras deberán convertirse en 30 piezas cerámicas idénticas a las presentadas al concurso, hasta alcanzar un total de 120 piezas. Los chefs deberán además preparar la elaboración gastronómica que acompañará a cada creación para su presentación pública, que tendrá lugar durante la celebración de los diferentes showcookings que se organizarán en la ciudad de Granada en el marco del evento ‘Materia Prima II’. “Queremos que este proyecto sea también un escaparate para nuestros artesanos y nuestros profesionales de la hostelería, y un espacio donde puedan encontrarse, compartir conocimiento y descubrir nuevas posibilidades de trabajo conjunto”, según ha señalado el delegado de Empleo.
El concurso forma parte de la segunda edición de ‘Materia Prima’, un encuentro profesional sobre hibridación en artesanía y gastronomía, impulsado por el Centro Albayzín y desarrollado en colaboración con el CPIFP Hurtado de Mendoza, Centro de Excelencia de Formación Profesional. El proyecto cuenta también con la colaboración de la Fundación Pública Artesanía de Galicia, la Federación Provincial de Empresas de Hostelería y Turismo de Granada y LATERAL, Red de Espacios Creativos de Granada.
La programación de ‘Materia Prima II’ combinará actividades vinculadas a la formación, la artesanía y la gastronomía, con la participación de profesionales de ambos sectores y del alumnado de Formación Profesional. Entre las actividades previstas figuran una jornada de presentación de buenas prácticas, acciones formativas y demostrativas, showcookings y la presentación y degustación de las propuestas ganadoras del concurso.
Además, el programa contempla la participación de profesionales y proyectos procedentes de Galicia y la celebración de actividades dirigidas a distintos públicos, desde estudiantes de Formación Profesional hasta empresas y profesionales del sector hostelero granadino.
