EL FARO
La jornada «Patrimonio Gastronómico de la Costa Tropical Granadina» reunió ayer a investigadores, chefs y profesionales del sector para dialogar sobre gastronomía, salud, tradición, innovación y sostenibilidad.
La iniciativa fue organizada por la Universidad de Granada, -a través del Máster en Avances en Ciencias Gastronómicas-, la Cámara de Comercio de Motril y la Cátedra de Innovación Agroalimentaria y Desarrollo Sostenible de la Costa Tropical -promovida por el Grupo Empresarial La Caña y la Universidad de Granada-.
Los alimentos de la Costa Tropical granadina fueron los protagonistas de la jornada gastronómica «Patrimonio Gastronómico de la Costa Tropical Granadina», celebrada el miércoles 28 de octubre, de 9:00 a 18:00 horas, en la sede de la Cámara de Comercio de Motril. El encuentro conectó el conocimiento científico con la experiencia culinaria para dar a conocer las cualidades de los productos del territorio y explorar su potencial gastronómico.
La jornada nació de la colaboración entre Universidad de Granada, la Cámara de Comercio de Motril y la Cátedra de Innovación y Desarrollo Sostenible de la Costa. Su objetivo era generar un espacio de diálogo entre investigadores, chefs y profesionales de la hostelería en torno al valor de los alimentos locales, sus características sensoriales, su relación con la salud y su papel en el desarrollo sostenible de la Costa Tropical.
El programa combinó ponencias y mesas de diálogo que recorrieron el patrimonio gastronómico de la costa granadina desde distintas perspectivas: las raíces de su cocina, la singularidad de sus alimentos, la sostenibilidad en la restauración y las posibilidades culinarias de los productos del mar, hortofrutícolas y subtropicales.
Tras la bienvenida institucional, el catedrático de Fisiología y coordinador del Máster en Avances en Ciencias Gastronómicas, Jesús Rodríguez Huertas, intervino en la sesión «Diálogos sobre Gastronomía: todos los actores», moderada por el periodista y crítico gastronómico Jesús Lens. A continuación, Fernando Rueda García, creador y presidente de Gastroarte, y Charo Carmona, chef y propietaria de Arte de Cozina, abordaron el legado de la gastronomía andalusí.
La conexión entre ciencia y cocina continuó con Cristina Samaniego, profesora del Departamento de Nutrición y Bromatología de la UGR, y Lola Marín, chef y propietaria de Damasqueros, que dialogaron sobre la peculiaridad sensorial de los alimentos costeros. La sostenibilidad tuvo también un lugar central con la participación de la profesora de la UGR Celia Rodríguez y María José Ruiz Rubiño, copropietaria y jefa de sala de Cantina de Diego.
El bloque de la mañana se completó con una mesa sobre hostelería circular en la que participaron Silvia Álvarez, gerente y copropietaria de Las Tinajas; María de los Ángeles Olmedo, chef y propietaria de Mariquilla; e Iván Mateo, chef y propietario de Espacio IME.
Por la tarde, los productos del mar y la dieta mediterránea centraron una conversación entre Emilio Martínez de Victoria Muñoz, catedrático emérito de la Universidad de Granada; Inmaculada Carrasco, gerente de OPP85 Puerto de Motril; Francisco Martín Macías, de Bar FM; y Álvaro García, chef de El Zarcillo.
Uno de los encuentros dedicados a la relación entre investigación y práctica culinaria fue el protagonizado por Antonio Segura Carretero, director de la Cátedra y catedrático de Química Analítica de la UGR, y el chef Chechu González, quienes abordaron los compuestos bioactivos saludables presentes en el recetario de la Costa Tropical.
La última sesión estuvo dedicada a la cocina de productos hortofrutícolas y subtropicales del territorio y contó con Jesús Rodríguez Huertas, Lola Marín y Cleo Penélope Salisbury, chef de Venta de Nigüelas. La clausura tuvo lugar a las 18:00 horas.
Con esta iniciativa, las entidades organizadoras buscan acercar la investigación a la gastronomía y contribuir a que los alimentos de la Costa Tropical sean reconocidos tanto por sus posibilidades en la cocina como por su vinculación con la identidad, la cultura y el desarrollo sostenible del territorio.
